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陕西凉皮为传统特色小吃之一，多使用小麦面粉制作，也有米粉或其他淀粉制作的。一般凉拌食用（但在汉中地区，热食更为广泛），种类繁多，制作方法各异，调拌也各具特色，口味不同。主要有：麻酱凉皮、秦镇米皮、汉中面皮、岐山擀面皮等。
陕西凉皮，仅需千元资金，两人就能经营，几天即可开业，投资少，收益快，基本上没有风险，当月投资，当月收益，不需要告宣传，不需要豪华装修，店面选址广泛，在人流量多的地方即可开店，经营方式灵活，没有店面采用推车式或摆摊式经营亦可。

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