如果说岐山的臊子面是大家闺秀，那么擀面皮就是小家碧??玉啦。它是一种陕西特色小吃，擀面皮工艺很复杂，也很耗时，但口感筋道，所以大家都有喜欢吃。
对了，说起来，擀面皮可是有些来头的。这个话说……最早擀面皮是从唐代淘面演变而来。具有筋斗、软柔、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点，面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而***，凉爽可口。其又名“御京粉”，相传清朝康熙年间，岐山人王同江从北京皇宫带回故乡，传徒授艺而来。别名“酿皮”、 “麦面皮”等，岐山擀面皮2011年被认定为中华名吃。

在西安的大街小巷，美食城，总能见到擀面皮店门口站满了人，特色是咱菇凉们***这酸辣凉爽，有筋道的岐山擀面皮。如此***的小吃店，擀面皮技术在哪能学到，特别是正宗岐山擀面皮地道口味全套技术呢？
陕西特色小吃：

西安腊汁肉夹馍、老潼关肉夹馍、土豆片夹馍、风味面皮、秦镇米皮、汉中热米皮、菜豆腐、岐山擀面皮、铁板孜然肉夹馍、笼笼肉夹馍、岐山臊子面、浆水鱼鱼、 牛羊肉泡馍、葫芦头、杂肝汤、水盆羊肉
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